莲蓬菊花蛋的技术配方

ID号：13702 发布日期： 2008-09-26 截止日期：不限地区：济南浏览次数：

用料

    主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克

    配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量

    调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油

    制作步骤

    1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

    2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

    3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

    4、锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

    制作关键

    制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。

    蒸制的火候要恰到好处。